Em uma construção você terá que contratar diversos operários de diferentes especialidades como pedreiros, encanadores, eletricistas e pintores e quando a obra estiver em fase de acabamento mais ainda como graniteiros, estucadores, colocador de pisos e por aí vai.
As contratações podem ser feitas tanto pelo proprietário quanto pelos profissional responsável pela obra e o ideal é sempre fazer contratos de mão de obra com cada um. No Brasil não é isso que acontece, mas se acontecer algum acidente de trabalho você poderá ser responsabilizado(a) e ser obrigado a indenizar o operário.
Existem duas formas de fazer a contratação, por hora e por tarefa/etapa. Na minha opinião e experiência, eu prefiro contratar o trabalhador por etapa ou tarefa e combinar o pagamento para 7 dias após o termino do serviço. Se os operários forem responsabilidade de uma construtora ou empreenteira, a empresa ficará responsável, e neste caso é diferente, por outro lado, os profissionais de construção, principalmente os que não tem carteira assinada nem empresa aberta, não dão qualquer tipo de garantia e trabalhar dessa forma garante que o serviço será feito rápido e entregue no prazo.
Se você pagar adiantado, o operário começa a fazer corpo mole ou pode sumir com o dinheiro e se você pagar imediatamente ao termino do serviço, o operário não voltará mais a sua obra para dar um retoque na pintura ou colocar a tomada que faltou isso se não for coisa pior.
Observação: Este não é um método que está dentro da lei, mas é comum em 90% dos casos, isso acontece muito freqüentemente e estou te dando uma dica apenas. Se você for um profissional da área, me desculpe, mas essa é a realidade.
Fonte: Construir uma casa